Ngành công nghiệp trà ở Nhật Bản. Video: Agence France-Presse.
Năm 1998, Suzuki Marunichi Seicha bắt đầu sản xuất bột trà xanh (Matcha) từ lá trà matcha. Ngày nay, công ty xuất khẩu hơn 30 tấn matcha sang Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Phi, Châu Á và Trung Đông.
“Nhu cầu về matcha của thế giới đang tăng lên nhanh chóng. Hãy sử dụng nó để làm kem và các món ăn phụ. Suzuki ngồi trong một cửa hàng ở Fujieda, cách Tokyo 170 km về phía tây nam.
Năm ngoái, Nhật Bản đã xuất khẩu Hơn 5.000 tấn matcha, chủ yếu ở Hoa Kỳ, gấp 10 lần so với 20 năm trước, nhưng ở Nhật Bản, theo số liệu của chính phủ, mức tiêu thụ trà xanh ở Nhật Bản đã tăng từ gần 1,2 kg / hộ năm 2001 lên 8 ounce vào năm 2015. Suzuki cho rằng nguyên nhân là do người Nhật ngày càng có xu hướng ăn uống phương Tây, người đàn ông 55 tuổi cho biết: “Số lượng người uống trà Nhật Bản đã giảm, và nhiều người thích các món ăn khác nhau hơn, vì vậy doanh số bán trà Không tốt như trước. “Người dân Cực thường uống trà sau bữa ăn, nhưng vì họ ăn ít cơm hơn nên ít người uống trà hơn. Nhạy cảm với sự thay đổi này là cách đây 9 năm Suzuki đã tạo ra kem matcha và mở một cửa hàng. Bạn có thể chọn từ bảy hương vị đắng. Cửa hàng này thành công đến mức đã mở hai cửa hàng ở Tokyo và một cửa hàng ở Kyoto, quê hương của matcha.
Nông dân trồng chè, chẳng hạn như Yoshio Shoji, 67 tuổi, cũng đang thay đổi Và chuyển sang trà matcha. Bởi vì chúng đắt hơn “sencha”, trà được sấy khô và làm thức uống truyền thống của Nhật Bản. Theo Hiệp hội Nông dân Trà Nhật Bản, giá trung bình của matcha là 3.100 yên (30 đô la Mỹ) một kg, cao hơn nhiều Sencha ở mức 1.400 yên / kg.
Các sản phẩm matcha trưng bày tại Cửa hàng trà Fujieda, tỉnh Shizuoka, ngày 16 tháng 5. Ảnh: AFP. – Shoji cho biết diện tích trồng chè của nông dân đang bị thu hẹp vì những thay đổi của nông dân Khi về già không đủ sức lao động chân tay “Người già nhất đã hơn 80 tuổi. Có rất ít người trẻ trong ngành này. “Anh ấy nói, nhìn chằm chằm vào ngọn núi trà trên sườn núi Fujieda ở tỉnh Shizuoka.” Giá trà giảm và công việc khó khăn. “
Trà được đưa đến Nhật Bản từ Trung Quốc vào đầu thế kỷ thứ 9 và sau đó được coi là một loại thảo mộc. Trà xanh vào năm 16 Nó trở nên phổ biến ở Kyoto vào thế kỷ 20, khi bậc thầy trà đạo Sen no Rikyu tạo ra nghi lễ trà đạo truyền thống “chanoyu”.
Hai thế kỷ sau, Sencha bắt đầu phát triển, phát triển và lan truyền nhanh chóng. Hiện tại, Sencha chiếm một nửa trong số 80.242 tấn trà xanh mỗi năm ở Nhật Bản. Mặc dù sản lượng tăng nhưng matcha chỉ còn lại 3,3%. Nó là biểu tượng của thế hệ cũ.
“Ngày nay, hầu hết những người trên 60 tuổi Uống trà. Giới trẻ bây giờ thích uống cà phê hơn. Chè không còn hấp dẫn thực khách. Nhiều sản phẩm hơn, vì vậy chúng tôi ưu tiên sự hấp dẫn của sản phẩm. “-Một cô gái đang biểu diễn một nghi lễ trà đạo truyền thống của Nhật Bản. Ảnh: Reddit .—— Một số phòng trà đang cố gắng hiện đại hóa thức uống truyền thống này để thu hút giới trẻ. Quán trà Tokyo Saryo nằm trong một khu vực yên tĩnh với chủ yếu là màu trắng thiền Không gian. Bartender Yuka Ihara chuẩn bị trà Nhật Bản trong một ly đặc biệt. “Ihara nói. “Điều quan trọng là tạo ra một phương pháp trưng bày và sử dụng trà mới, cũng như một công thức mới, để mọi người khám phá lại giá trị của trà truyền thống Nhật Bản.” – – Người sáng lập Tokyo và Giám đốc sáng tạo Mikito Tanimoto Saryo cho biết vào năm 2017 Tuy nhiên, trà truyền thống của Nhật Bản được coi là “cổ lỗ sĩ”, nhưng ông tin rằng “chúng tôi sẽ làm cho nó trở nên hợp thời hơn.” – Ngày 16/5, một người trồng chè ở Fujieda, tỉnh Shizuoka. Nhiếp ảnh: AFP.
Bất chấp sự đổi mới, nhiều người vẫn cho rằng sự suy tàn của trà truyền thống Nhật Bản là không thể tránh khỏi.
“Người Nhật quảng bá văn hóa kimono và trà đạo ở nước ngoài, nhưng các nhà sản xuất trà trên khắp đất nước đang than khóc vì họ không thể kiếm sống. Công việc của họ”, Stéphane Danton, ông chủ của Ja’s, nói về một quán trà ba màu ở Tokyo.
Mặc dù công việc này đã đạt được một số thành công, Suzuki vẫn nghi ngờ khả năng cứu ngành trà xanh Nhật Bản trong cuộc cạnh tranh khốc liệt trên toàn cầu trong việc mở rộng thị trường matcha. Nó hiện đang được sản xuất trên toàn thế giới. Nhật Bản không còn là quốc gia duy nhấtNăng suất matcha cao nhất. Ông nói: “Chúng ta đang phải đối mặt với sự cạnh tranh toàn cầu.
Hồng Hạnh (theo AFP)